Ça chauffe pour le poulet

La friture existe depuis près d’un millier d’années. Le processus consiste à immerger totalement des aliments panés dans de l’huile à une température comprise entre 177 °C et 191 °C (350 °F et 375 °F). Une fois l’aliment immergé dans l’huile, la chaleur qui se répand dans l’aliment, entraînant la dénaturation des protéines, la transformation des amidons en gélatine et l’assouplissement des fibres alimentaires. La surface se colore en brun doré lorsque les sucres et les protéines se décomposent. En Chine, une entreprise utilisait des collecteurs de poussières équipés de caissons à manche pour récupérer les vapeurs de graisse émises lors de son processus commercial de friture de poulet. La nature collante des particules de graisse, ainsi que la forte humidité du flux d’air, obstruait les caissons. De plus, les particules récupérées n’étaient pas expulsées des caissons. Le flux d’air commençait à diminuer alors que les particules continuaient à s’amasser dans les filtres, ce qui nécessitait des remplacements plus fréquents et des coûts de maintenance supplémentaires. L’entreprise a contacté le bureau malaisien d’AAF pour une éventuelle solution.

Défi

Le  client  rencontrait  des  difficultés pour  récupérer les vapeurs d’huile produites lors de son processus commercial de friture de poulet. L’air évacué transportait non seulement des gouttelettes de graisse collantes, mais également de grandes quantités de vapeur d’eau.  Cette association était problématique pour les collecteurs de  poussières à  caissons existants, car les vapeurs d’eau et de graisse obstruaient le média, empêchant l’expulsion des particules collectées.  Ce problème provoquait la diminution du débit d’air, ce qui écourtait la durabilité du filtre et augmentait les coûts de maintenance.

Solution

Le RotoClone®  W a été choisi comme solution potentielle, car il se sert de l’eau comme média primaire du collecteur.  Comme il  n’y a pas de média à filtre textile, la forte humidité du flux d’air ne pose pas de problème. Le RotoClone® W est excellent pour collecter les poussières collantes, l’alimentation constante en eau ainsi que l’action centrifuge de la roue empêchent l’accumulation de  suspension dans  l’unité.     Ainsi, l’unité est désormais capable de produire un débit d’air constant en continu.

Avantages

Le RotoClone®  W était capable de récupérer les particules d’eau et d’huile émises par les trois points de récupération.  En raison des performances améliorées et de la réduction des coûts de maintenance, le client s’intéresse activement à l’ajout de quatre Rotoclone® W afin de récupérer les vapeurs lors de son processus.