Fritura

Los humos que se generan al freír a pequeña escala suelen evacuarse directamente a la atmósfera sin otro tratamiento que quizás un filtro de grasa lavable. En un contexto industrial, los humos resultantes al freír grandes volúmenes deben recogerse y evacuarse eficazmente para proteger el entorno interior y rebajarse para preservar el entorno exterior antes de la evacuación definitiva. Los conductos propensos a la acumulación de grasa deben ser lo más cortos posible y tenderse de manera que faciliten el autodrenaje de los aceites depositados. Aguas abajo debe haber una planta de tratamiento de humos, normalmente, un lavador autolimpiable como RotoClone W. Aunque en general es suficiente, si los límites de emisiones son especialmente restrictivos, después del lavador puede instalarse una planta de eliminación de olores, como una cámara de reacción ultravioleta, un depurador químico o un filtro de carbono.