Cottura

 

La lavorazione a caldo di prodotti alimentari può avvenire in un ambiente industriale o in una cucina collegata a un fast food, un classico ristorante o una mensa aziendale. Sarà sempre presente del vapore acqueo e spesso non mancheranno vapori oleosi o grassi, odori e, occasionalmente, fumi. Molte tipologie piuttosto comuni di attrezzature di filtrazione industriale non possono essere utilizzate in questi casi. Pertanto, la scelta più indovinata ricade su un piccolo abbattitore per depolverazione a umido. Un sistema standard si compone di una cappa, una copertura o un ambiente confinato a cui sono raccordate le canalizzazioni, alcune attrezzature di filtrazione e una ventola di scarico all'uscita. Talvolta i filtri per grassi possono essere integrati nella copertura. Idealmente, la lunghezza delle canalizzazioni soggette a depositi di grasso dovrebbe essere ridotta al minimo. È noto che gli incendi accidentali si verificano nei pressi dei fornelli e occorre impedire che si propaghino attraverso le canalizzazioni e, potenzialmente, che distruggano l'edificio. RotoClone W è un abbattitore compatto in grado di gestire oli, grassi e particolato. Anche l'aspiratore (ventilatore) e la barriera antincendio sono componenti che lo rendono ideale per questa applicazione.