Frittura

 

I fumi creati durante operazioni di frittura su piccola scala solitamente sono dispersi direttamente nell'atmosfera senza necessità di un trattamento aggiuntivo rispetto a un eventuale filtro lavabile per grassi. I fumi generati durante operazioni di frittura su scala industriale devono essere aspirati e rimossi in modo efficace per proteggere l'ambiente interno; inoltre, i fumi vengono abbattuti per tutelare l'ambiente esterno prima dello scarico finale. La lunghezza delle canalizzazioni soggette a deposito di grasso deve essere ridotta al minimo e i condotti devono essere disposti in modo tale da consentire il drenaggio automatico degli oli depositati. È necessario installare un impianto di trattamento dei fumi a valle, solitamente un abbattitore autopulente come RotoClone W. Spesso questo sarà sufficiente, ma laddove i limiti di emissione sono particolarmente stringenti, l'azione dell'abbattitore può essere coadiuvata da un impianto di riduzione degli odori, come ad es. una camera di reazione ultravioletta, un abbattitore chimico o un filtro a base di carbonio.