Friture

 

Les fumées dégagées durant les opérations de friture à petite échelle sont généralement ventilées directement dans l’atmosphère sans autre traitement qu’un éventuel passage dans un filtre à graisse lavable. À une échelle industrielle, les fumées produites par la friture doivent être captées efficacement et évacuées afin de protéger l’environnement intérieur, puis réduites pour protéger l’environnement extérieur avant d’être libérées. Le segment de conduite exposé à un dépôt de graisse doit être minimisé et agencé de manière à permettre l’auto-drainage des huiles qui se déposent. Un dispositif de traitement des fumées, en général un épurateur auto-nettoyant tel que le RotoClone W, doit être monté en aval. Un tel système est en général suffisant, mais là où les limites d’émission sont particulièrement strictes, l'épurateur peut être accompagné d’un système de réduction des odeurs, comme une chambre de réaction UV, un système d’épuration chimique ou un filtre à charbon.