Produção de chips

 

Algo para beliscar

Batatas fritas e chips são servidas quentes, macias ou crocantes, e aparecem em menus de restaurantes, lanchonetes e bares ao redor do mundo. O processo todo da fabricação de batata frita congelada é feito por máquinas.

As batatas rolam por esteiras transportadoras e são organizadas por tamanho. As batatas longas e ovais são usadas para fatias longas de batatas fritas, enquanto as pequenas e redondas são usadas para batatas fritas enroladas. Após serem separadas, as batatas são cozidas e colocadas em outra máquina, onde a pele é removida. Daí, elas seguem para outra máquina que as corta no formato correto e as mergulha em açúcar dextrose e pirofosfato ácido de sódio, para manter sua cor.

O cliente estava utilizando uma linha de produção comercial para fazer batatas fritas congeladas e outros produtos de batatas fritas. O layout original da instalação teve todo o ar de exaustão da coifa de fritura direcionado para um sistema separado de tratamento de ar. Este sistema, localizado em um prédio separado, era composto de um purificador para captura de sólidos e carbono para remoção de odor.

Desafio

Apenas seis meses após o início da operação, notou-se uma redução do fluxo de ar do respiradouro. A inspeção do duto revelou que o óleo e a gordura foram coletados pela superfície interior, criando, em alguns locais, uma espessura com mais de 5 cm. Este acúmulo de óleo é uma preocupação sanitária e um risco grave de incêndio.

Para operação continuada, uma limpeza detalhada do duto foi exigida imediatamente, seguida do monitoramento regular para o acúmulo recorrente. Para consertar adequadamente o sistema, foi necessário um método melhor de tratamento de ar.

Solution

Para minimizar a quantidade de materiais caindo no duto, um RotoClone® W foi instalado internamente o mais próximo possível da estação de fritura. Esta unidade funciona ao injetar uma névoa fina de água diretamente no fluxo de ar, seguida por uma bomba rotativa. Qualquer óleo ou partículas no ar são capturados pela água e depois separados. Um adaptador de saída centrífuga garante que nenhuma água seja transportada. 

Benefícios

A eliminação de óleo e gordura na fonte reduziu drasticamente a necessidade de limpeza de rotina do duto, resultando em economias de custo significativas e aumento de disponibilidade da máquina. Como o RotoClone® W age como uma barreira de incêndio automática, ele eliminou a necessidade de regadores ou sistemas de supressão no duto posterior ao ventilador. Além disso, como a água é adicionada continuamente e removida da unidade, o potencial para crescimento microbial ou contaminação é mínimo.