As coisas esquentam para um frango frito

A fritura por imersão existe há quase milhares de anos. O processo consiste em mergulhar totalmente o alimento empanado em óleo, em temperaturas que variam de 177 °C a 191 °C (350 °F a 375 °F). Após o alimento ser submergido no óleo, o calor conduzido através do alimento faz com que as proteínas se desnaturem, que os amidos passem por gelatinização e que as fibras alimentares se tornem mais macias. Conforme os açúcares e proteínas se quebram, cria-se um exterior dourado.

Uma empresa na China estava usando coletores de pó de filtros de manga para coletar os vapores de gordura liberados pelo seu processo comercial de fritura de frango. A natureza pegajosa de partículas de gordura, junto com a alta umidade da corrente de ar, estava fazendo com que as mangas entupissem.

Além disso, as partículas coletadas não saiam das mangas. O fluxo de ar começou a diminuir enquanto as partículas continuaram a acumular-se nos filtros, exigindo que as saídas fossem trocadas frequentemente e exigindo custos adicionais de manutenção. A empresa falou com a AAF Malásia para uma possível solução.

Desafio

O cliente estava tendo problemas ao coletar os vapores de óleo produzidos por seu processo comercial de fritura de frango. O ar de extração transportou não só gotas de gordura pegajosa, mas também uma alta quantidade de vapor de água. Esta combinação representa um problema para os coletores existentes, já que o vapor da gordura e da água aderiam-se ao aparelho, evitando que as partículas capturadas fossem retiradas. Este problema causou fluxo de ar reduzido, o que diminuiu a vida útil do filtro e aumentou os custos de manutenção.

Solução

O RotoClone® W foi selecionado como solução potencial, já que utiliza a água como principal meio de coleta. Como não existem filtros de tecido, a alta umidade do fluxo de ar não foi um problema. Como o RotoClone® W se sobressai ao coletar pó pegajoso, o fornecimento constante de água, junto com a ação centrífuga da bomba, evitou o acúmulo de resíduos
na unidade. Como resultado, a unidade agora pode fornecer continuamente um fluxo de ar constante.

Benefícios

O RotoClone® W instalado conseguiu capturar as partículas de óleo e água liberadas nos três pontos de coleta. Devido ao aumento de desempenho e redução dos custos de manutenção, o cliente está ativamente procurando adicionar quatro RotoClone® W adicionais para coletar vapores de seus processos.