La situazione si fa scottante per la friggitrice

La frittura esiste da circa un centinaio di anni.  Il processo consiste nel sommergere completamente cibo pastellato in olio a temperature che vanno da 177 a 191 °C. Una volta che il cibo è stato sommerso  nell’olio, il calore infuso nel cibo fa denaturare le proteine, gelatinizzare gli amidi e ammorbidire le fibre alimentari. Mentre gli zuccheri e le proteine si scompongono, si crea una crosta esterna marrone dorata. Un’azienda in Cina stava usando dei depolveratori con filtri a maniche per raccogliere  i fumi del grasso esalati dal loro processo commerciale di frittura del pollo. La natura viscosa delle particelle di grasso insieme all’elevata umidità del flusso dell’aria stava facendo intasare le sacche. Inoltre, il  particolato raccolto non riusciva ad essere espulso dalle sacche.   Il  flusso d’aria ha iniziato a diminuire mentre le particelle continuavano ad accumularsi sui filtri richiedendo frequenti sostituzioni e costi di manutenzione aggiuntivi. L’azienda si è rivolta all’ufficio di AAF Malesia per una possibile soluzione.

Sfida

Il cliente stava avendo problemi nella raccolta dei fumi oleosi prodotti  dal proprio processo commerciale di frittura del pollo.  L’aria di scarico trasportava non solo gocce di grasso viscoso, ma anche una grande quantità di vapore acqueo.  Questa combinazione ha costituito un problema per i  depolveratori a maniche esistenti, poiché il grasso e il vapore acqueo si attaccavano al mezzo filtrante impedendo l’espulsione delle particelle catturate.    Questo problema ha provocato una diminuzione del flusso d’aria che ha accorciato la vita dei filtri e incrementato  i costi di manutenzione.

Soluzione

RotoClone® W è stato scelto come potenziale soluzione dato  che  utilizza l’acqua  come  mezzo  di  raccolta primario. Poiché non contiene mezzi filtranti in tessuto, l’elevata umidità del flusso d’aria non  costituiva un problema.   Dato che RotoClone®  W è ottimo per la raccolta di polveri viscose, la costante alimentazione di acqua insieme all’azione centrifuga della girante, hanno impedito la formazione di liquame nell’unità. Il risultato  è stato che l’unità è ora in grado di fornire continuamente un costante flusso d’aria.

Vantaggi

Il RotoClone® W installato è stato in grado di catturare le particelle di  olio e acqua rilasciati in tre punti di raccolta.   Grazie al miglioramento nelle prestazioni e alla diminuzione dei costi di manutenzione,  il cliente sta pensando attivamente di aggiungere quattro RotoClone® W per raccogliere  i fumi dai propri processi.